和姚监丞斫鲙 其二

这首诗围绕斫鲙这一活动展开，描述了制作斫鲙的过程，提及吴中地区的风物特色，表达了对吴中美食的赞赏，认为其可媲美熊掌之味。

• “旋捣金虀捣玉葱”：
  • 字词：“旋”，随即，马上；“金虀”，即薤菜腌制的酱，色金黄，所以称金虀；“玉葱”，指洁白的葱。
  • 句意：马上开始捣制金虀和玉葱作为调料。
• “半盂膏酒洗冬烘”：
  • 字词：“盂”，盛液体的敞口器具；“膏酒”，美酒；“冬烘”，本指糊涂、迂腐，这里可能形容斫鲙食材原本的某种生涩之感。
  • 句意：用半盂美酒来去除斫鲙食材可能有的那种生涩味道。
• “吴中风物今犹尔”：
  • 字词：“吴中”，今江苏吴县一带，也泛指吴地；“犹尔”，还是这样。
  • 句意：吴地的这些美食风物到现在还是和以往一样有特色。
• “说与厨人宁舍熊”：
  • 字词：“宁”，岂，难道；“舍熊”，舍弃熊掌。熊掌在古代被视为珍贵的美食。
  • 句意：告诉厨师，难道能舍弃这样的吴中美食而选择熊掌吗。

马上捣制金黄的薤菜酱和洁白的葱，
用半盂美酒来去除食材的生涩之感。
吴地的美食风物到如今还是这般，
告诉厨师难道要舍弃它而选熊掌？

卓田是南宋时期的诗人。南宋时期江南地区经济繁荣，饮食文化发达，吴中地区更是以其独特的美食闻名。这首诗可能是诗人在品尝到当地的斫鲙这道美食后有感而发，创作此诗来赞美吴中美食，具体创作时间和确切缘由已难以考证，但应与他在吴地的生活经历相关。

• 表现手法：
  • 细节描写：诗中对斫鲙制作过程进行了细致描绘，如“旋捣金虀捣玉葱，半盂膏酒洗冬烘”，让读者能直观地感受到制作这道美食的具体步骤，增强了诗歌的画面感。
  • 对比衬托：“说与厨人宁舍熊”将吴中美食与熊掌这一传统的珍贵美食进行对比，突出了诗人对吴中斫鲙的高度赞赏，认为其美味程度可与熊掌相媲美。
• 语言特色：语言通俗易懂，直白地表达了诗人对美食的感受。“金虀”“玉葱”等词汇生动形象，既描绘出食材的色泽，又增添了诗歌的美感。
• 意境营造：通过对美食制作和吴中美食特色的描述，营造出一种闲适、享受美食的氛围，让读者能感受到诗人在品尝美食时的愉悦心情，以及对当地饮食文化的喜爱。